Capretto alla bresciana

Tagliare il capretto in piccoli pezzi, avendo l’accortezza di rimuovere le parti grasse per evitare cattivi sapori.

In una teglia da forno mettere l’olio, il burro ed i pezzi di capretto a freddo. Rosolare bene sul fornello del gas finché tutti i pezzi di capretto saranno ben caramellati, salare, aggiungere gli aromi (salvia e rosmarino) e infornare a 180 gradi.

Cuocere per 2 ore, mescolando di tanto in tanto ed aggiungendo piccole quantità di brodo per mantenere la giusta umidità delle carni.

La Trattoria

Specialità "casonsei", spiedi, bolliti misti, baccalà in umido, la selvaggina, le rane, trippa, dolci fatti in casa e tanti altri piatti del passato fedeli ai sapori tipici della tradizione popolare.

Gli Orari

Tutti i giorni dalle 10:30 alle 14:30.

Giovedì anche dalle 17:30 all'01:00
(solo su prenotazione),

Venerdì, sabato e domenica anche dalle 17:30 all'01:00.

Dove Siamo

Piazza Calini, 32
25030 Mairano (BS) - Italy
info@trattorialacolonna.it

Febbraio - Brasato di manzo con polenta

Ricetta per 8 persone.

Ingredienti

  • 3 kg di cappello del prete,
  • 2 carote,
  • 2 coste di sedano,
  • uno spicchio d’aglio,
  • una piccola cipolla,
  • 1 L di vino rosso,
  • 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva,
  • 50 gr di burro,
  • un dado,
  • una foglia di alloro,
  • 5 bacche di ginepro,
  • sale q.b.

Preparazione

Mettere a marinare la carne per due ore nel vino, con ginepro e alloro.

In una casseruola, a freddo, mettere olio, burro, carote e sedano a rondelle, cipolla tritata, aglio pestato, il cappello del prete intero e rosolare dolcemente.

Quando la carne è caramellata, aggiungere metà del vino della marinatura (con alloro e ginepro), un litro di acqua, un dado e il sale.

Portare ad ebollizione e cuocere col coperchio, a fuoco lento, per circa tre ore, controllando di tanto in tanto.

Servire la carne accompagnandola con polenta fumante, dopo averla affettata e nappata con l’intingolo di cottura.